美食探秘
江阴地处江尾海头，长江是江阴特有的资源。因此，也就有了鱼刀鱼、鲥鱼、河豚，这就是有名的江阴“三鲜”。
传说中有这样一则有趣的故事：鱼刀鱼、鲥鱼、河豚原来生活在海中，是很要好的“海友”。在春暖花开的四月，结伴游进长江。以最快的速度向上游游去，不料游到江阴黄山鹅鼻嘴公园，撞到了网罟。鱼刀鱼自以为聪明碰刮网罟就马上后缩，谁知它嘴边长着一对像锯齿样的胡子，往后一缩，刚好牢牢地粘在网丝上。鲥鱼看见鱼刀鱼因后缩而“被俘”，就凭着体重力大，拼命前冲相救。谁知鲥鱼头小身大，用力一冲，身子正好钻进网眼，被网丝紧紧卡住了。河豚在后面看见朋友被俘，气得呼噜呼噜直喘气，把个雪白的肚皮鼓得像个皮球。结果，失去了游泳能力，也成了“网中囚”。就这样，成了人们桌上的佳肴。
鱼刀鱼体狭侧扁，色白如银，状如篾刀。鱼刀鱼在江水中异常灵活，游速快如飞燕。清诗有云：“扬子江头雪作涛，纤鳞泼泼形如刀。渔人拿网巨浪里，银光耀形腾光豪。”鱼刀鱼以清蒸最佳，不用去鳞，若将其主骨剔除，捣烂后滤去细刺并和入面粉，可做成别具风味的鱼刀鱼面和鱼刀鱼馄饨。
和鱼刀鱼相比，鲥鱼显得雍容华贵，优雅清高。江阴有“谷雨见鲥鱼”之说，一般小满至芒种为捕捞黄金季节。鲥鱼形秀而扁，似鲂而长，最大的可达十余斤，其鳞耀耀入目。初起水，色白如银，华丽无比。鲥鱼的特点为一个字：肥。它有鱼的美味，亦有肉的质感，吃到嘴里滑溜细腻、肥腴醇厚、馨香扑鼻，为一般鱼类所不及。鲥鱼味美，吃时不用去鳞，并且宜蒸不宜煮。
长江“三鲜”中，如果把鱼刀鱼比做娇美的“小姐”，鲥鱼为华丽的“贵妇人”，河豚则像马戏团里的“小丑”。河豚尺把长，二三斤重一条，无鳞，皮肤毛糙似彩色沙皮，锐尾膨腹，体似圆筒，状如蝌蚪，黑背白腹，裹以黄纹，口目开合，不时发出“咕咕”之声。但河豚集鱼刀鱼、鲥鱼之优于一身，其肉味美之极，被誉为“三鲜”之冠。河豚的滋味与口感，颇具个性特色，不仅鱼肉鲜嫩味美，那带有肉刺的鱼皮，胶质浓厚，食之黏口，味觉美感远胜于鱼翅、海参，人称“吃了河豚百无味”。可是，河豚的生殖腺、卵巢有剧毒，非经行家精心拣洗、烧制，不得食用。但终因河豚味美诱人，人们争相食之。故有“拼死吃河豚”之说。河豚“立春出江中，盘于二月”，苏东坡有诗“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”
聪明的江阴厨师充分利用了“长江三鲜”这一宝贵的资源，结合本地的物产和地方传统名菜，创制出声名远播的特色宴席“长江三鲜”宴。
江阴“长江三鲜宴”的菜单：
八味风味凉碟、翡翠煎虾饼、芥末财鱼片、蚝油焖冬笋、辣子炒螺肉、黄鱼羹、油氽萝卜丝饼、红烧鲥鱼、清蒸鱼刀鱼、八宝葫芦全鸭、火腿炖大白菜、葱油拌面、西橙炖燕、苏州擂沙团、河豚汤、蟹黄汤包、溶新春果。
江阴地处江尾海头，长江是江阴特有的资源。因此，也就有了鱼刀鱼、鲥鱼、河豚，这就是有名的江阴“三鲜”。
传说中有这样一则有趣的故事：鱼刀鱼、鲥鱼、河豚原来生活在海中，是很要好的“海友”。在春暖花开的四月，结伴游进长江。以最快的速度向上游游去，不料游到江阴黄山鹅鼻嘴公园，撞到了网罟。鱼刀鱼自以为聪明碰刮网罟就马上后缩，谁知它嘴边长着一对像锯齿样的胡子，往后一缩，刚好牢牢地粘在网丝上。鲥鱼看见鱼刀鱼因后缩而“被俘”，就凭着体重力大，拼命前冲相救。谁知鲥鱼头小身大，用力一冲，身子正好钻进网眼，被网丝紧紧卡住了。河豚在后面看见朋友被俘，气得呼噜呼噜直喘气，把个雪白的肚皮鼓得像个皮球。结果，失去了游泳能力，也成了“网中囚”。就这样，成了人们桌上的佳肴。
鱼刀鱼体狭侧扁，色白如银，状如篾刀。鱼刀鱼在江水中异常灵活，游速快如飞燕。清诗有云：“扬子江头雪作涛，纤鳞泼泼形如刀。渔人拿网巨浪里，银光耀形腾光豪。”鱼刀鱼以清蒸最佳，不用去鳞，若将其主骨剔除，捣烂后滤去细刺并和入面粉，可做成别具风味的鱼刀鱼面和鱼刀鱼馄饨。
和鱼刀鱼相比，鲥鱼显得雍容华贵，优雅清高。江阴有“谷雨见鲥鱼”之说，一般小满至芒种为捕捞黄金季节。鲥鱼形秀而扁，似鲂而长，最大的可达十余斤，其鳞耀耀入目。初起水，色白如银，华丽无比。鲥鱼的特点为一个字：肥。它有鱼的美味，亦有肉的质感，吃到嘴里滑溜细腻、肥腴醇厚、馨香扑鼻，为一般鱼类所不及。鲥鱼味美，吃时不用去鳞，并且宜蒸不宜煮。
长江“三鲜”中，如果把鱼刀鱼比做娇美的“小姐”，鲥鱼为华丽的“贵妇人”，河豚则像马戏团里的“小丑”。河豚尺把长，二三斤重一条，无鳞，皮肤毛糙似彩色沙皮，锐尾膨腹，体似圆筒，状如蝌蚪，黑背白腹，裹以黄纹，口目开合，不时发出“咕咕”之声。但河豚集鱼刀鱼、鲥鱼之优于一身，其肉味美之极，被誉为“三鲜”之冠。河豚的滋味与口感，颇具个性特色，不仅鱼肉鲜嫩味美，那带有肉刺的鱼皮，胶质浓厚，食之黏口，味觉美感远胜于鱼翅、海参，人称“吃了河豚百无味”。可是，河豚的生殖腺、卵巢有剧毒，非经行家精心拣洗、烧制，不得食用。但终因河豚味美诱人，人们争相食之。故有“拼死吃河豚”之说。河豚“立春出江中，盘于二月”，苏东坡有诗“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”
聪明的江阴厨师充分利用了“长江三鲜”这一宝贵的资源，结合本地的物产和地方传统名菜，创制出声名远播的特色宴席“长江三鲜”宴。
江阴“长江三鲜宴”的菜单：
八味风味凉碟、翡翠煎虾饼、芥末财鱼片、蚝油焖冬笋、辣子炒螺肉、黄鱼羹、油氽萝卜丝饼、红烧鲥鱼、清蒸鱼刀鱼、八宝葫芦全鸭、火腿炖大白菜、葱油拌面、西橙炖燕、苏州擂沙团、河豚汤、蟹黄汤包、溶新春果。
转自无锡新传媒